Los antioxidantes son constituyentes de la dieta que tienen un papel esencial en la prevención de enfermedades crónicas (neurológicas, cardiovasculares, cáncer) y en procesos asociados al envejecimiento (resistencia insulínica, deterioro cognitivo, aumento de inflamación, engrosamiento de aorta, deterioro de la piel y otros). Los antioxidantes de la dieta son una mezcla compleja de sustancias hidrofílicas y lipofílicas, compuesta principalmente por vitaminas (A, C, E), algunas decenas de carotenoides (beta caroteno, licopeno, luteína, zeaxantina…) y varios centenares de polifenoles (flavonoides, antocianinas, resveratrol, hidroxitirosol, quercetina, ácidos fenólicos).

Antioxidants are dietary constituents that play an essential role in the prevention of chronic diseases (neurological, cardiovascular, cancer) and processes associated with aging ((insulin resistance, increase in inammation, cognitive and memory decline, aorta thicker and less exible, deterioration of the skin and others). The antioxidants in the diet are a complex mixture of hydrophilic and lipophilic substances, consisting mainly of three vitamins (A, C, E), a few dozens of carotenoids (beta-carotene, lycopene, lutein, zeaxnthin,...) and several hundred of polyphenols (avonoids, anthocyanins, resveratrol, hydroxytyrosol, quercetin, phenolic acids….).